7722-中國高級西式烹調師考核, 2015夏季



  考核內容基本包括理論筆試及實操試。實操試即場製作
指定菜式1款、抽選菜式1款及自選菜式1款。
  考核範圍基本包括職業道德、味覺基本知識、菜餚香氣
與顏色;烹調過程的理化變化,水、糖、蛋白質、脂肪、無
機鹽、維生素等變化;原料出骨及冰雕、黃油雕;宴會設計
、宴會基本知識及正式宴會和雞尾酒會;西餐供應形式、套
菜和點菜、自助餐和快餐;廚房管理知識、餐務計劃管理、
庫存管理、生產管理、飲食成本管理;營養與烹調、合理烹
調、降低營養素的損失、科學配餐;英語廚房會話;法式及
俄式菜餚技術、四季菜單編製等、特色菜餚等。
 考核資格:(具備以下條件之一者)
  1)年滿26歲及具10年從事西式烹調行業經驗之人
    士;或
  2)持本工種中級職業資格證書4年。
 註:1)報名時連同「廣東省職業技能鑒定個人申報表」
     (請到中心索取)、身份證及回鄉證副本、學歷
     及工作証明、白色背景彩色人像回鄉證證件相片
     (1寸半乘2寸)六張。
     如持本工種中級職業資格證書報考需附副本証明。
   2)所有報考資料須於截止日期或之前交回報考中心。
   3)實操試需自備工作服及工具。
 考核編號:LA27722
 應試講座日期:2015年8月28日(星期五)晚上7時至10時
 考試日期:2015年9月12日(星期六)
 截止日期:2015年8月10日
 費  用:2700元(包括應試講座、考核及指定品種材料
            費用等)

 查詢考核內容,可致電酒店及餐飲從業員協會2384 1128
 阮先生或工聯會職業再訓練中心27156671鄧先生。

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